就如同中餐對(duì)火候的嚴(yán)格要求一樣，葡萄酒也需要合適的侍酒溫度來(lái)促使其品質(zhì)的發(fā)揮。理想的侍酒溫度能夠讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味完美地呈現(xiàn)出來(lái)。

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紅葡萄酒的理想侍酒溫度

一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒的侍酒溫度應(yīng)稍低于室溫。溫度過(guò)高會(huì)讓紅葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)加速氧化，香氣物質(zhì)太快揮發(fā)，失去其應(yīng)有的強(qiáng)勁口感及獨(dú)特的芳香和風(fēng)味。18℃以上的溫度足以讓大多數(shù)紅葡萄酒的風(fēng)味盡失。因此紅葡萄酒的侍酒溫度寧愿偏低一點(diǎn)也不要偏高。因?yàn)闇囟壬缘涂梢酝?/p>

據(jù)葡萄酒的不同風(fēng)格，不同紅葡萄酒的侍酒溫度也有所不同。酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒如博若萊新酒（Beaujoulais），其侍酒溫度就較低，為13℃左右；而那些中等酒體的紅葡萄酒蘇瑪提卡慕合懷特干紅葡萄酒如基安帝葡萄酒（Chianti）、黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）以及仙粉黛葡萄酒（Zinfandal）的侍酒溫度略高，為16℃左右；酒體醇厚的紅葡萄酒如波爾多葡萄酒、赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄酒（Merlot）和西拉葡萄酒（Shiraz）的侍酒溫度更高一些，為17-18℃。

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白葡萄酒的理想侍酒溫度

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過(guò)手掌的溫度加溫紅葡萄酒