神樹冰川珍藏干紅葡萄酒

?

?

傳統(tǒng)法是用來釀造世界上質(zhì)量最好、陳年潛力最佳的起泡酒的方法。它起源于香檳產(chǎn)區(qū)，主要步驟如下：

1、在葡萄酸度較高、糖分含量較低時(shí)進(jìn)行采摘，然后用標(biāo)準(zhǔn)的白葡萄酒釀造方法進(jìn)行壓榨和發(fā)酵，得到基酒?；频木凭韧ǔＴ?1%左右，之后再加糖進(jìn)行發(fā)酵，得到酒精度為12.5%左右的葡萄酒。然后拿這樣的葡萄酒去進(jìn)行登記，給出正式的名稱“Vin destine a l'elaboration de Cremant d'Alsace”，即用于生產(chǎn)克雷芒起泡酒的基酒。

2、接下來往基酒中加入糖和酵母，并進(jìn)行裝瓶，讓它在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。裝瓶時(shí)使用啤酒蓋進(jìn)行封口。二次發(fā)酵結(jié)束后，瓶中的氣壓達(dá)到4-6巴。

3、二次發(fā)酵需要持續(xù)幾周。發(fā)酵完成之后，酵母細(xì)胞死去，并在一段時(shí)間后自然溶解，即“autolysis”。酵母自溶可以給起泡酒帶來烤面包的香氣。

4、為了把酵母沉淀（也叫酒泥）除去，需要進(jìn)行“轉(zhuǎn)瓶”（Remuage）。轉(zhuǎn)瓶大多使用一種叫做“gyropalettes”的大型轉(zhuǎn)瓶機(jī)來處理，讓酵母沉淀轉(zhuǎn)移到瓶頸處。

5、轉(zhuǎn)瓶之后就可以進(jìn)行“除渣”（degorgement）了。先把瓶頸冷凍，然后撬開啤酒蓋，酵母沉淀就會(huì)在瓶中壓力的推動(dòng)下從瓶口彈出。

6、除渣過程中會(huì)損失一部分酒液，所以需要往瓶中補(bǔ)充葡萄酒、糖和酵母的混合液體，即“l(fā)iqueur d'expedition”。這個(gè)過程稱為“補(bǔ)液”。最后，使用傳統(tǒng)軟木塞和金屬罩把瓶口密封起來。

阿爾薩斯克雷芒起泡酒的釀造規(guī)則

?

?