益于這個(gè)新設(shè)施，我們現(xiàn)在能夠使用重力供給工藝。這意味著從葡萄園的收獲到進(jìn)入發(fā)酵罐，不使用任何泵來(lái)移動(dòng)葡萄。壓榨后，葡萄通過(guò)電動(dòng)移動(dòng)罐車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)發(fā)酵罐。目的是避免壓碎葡萄極其珍貴的果皮，從而生產(chǎn)出更加優(yōu)雅的葡萄酒。

Q24: 發(fā)酵室建于1991年，它的建筑在任何方面都很獨(dú)特嗎？

A: 是的，它是圓形的，這在當(dāng)時(shí)是相當(dāng)創(chuàng)新的。建筑師（J. De Gastines和P. Dillon）設(shè)計(jì)了這個(gè)發(fā)酵室，所有生產(chǎn)階段都圍繞著它進(jìn)行。因此，葡萄酒的運(yùn)輸距離總是較短，這就使得我們的團(tuán)隊(duì)工作更輕松。

Q25: 在最近的翻新之后，你們對(duì)發(fā)酵室進(jìn)行了哪些改善？

A: 主要的改變是發(fā)酵罐。我們想擁有更多的發(fā)酵罐，但要更小。我們有87個(gè)溫控發(fā)酵罐，容量從7.5百升到130百升不等。大量的小發(fā)酵罐能讓我們根據(jù)采收期間的田塊選擇進(jìn)瑪圖羅那特濃迪干白葡萄酒行釀酒。

Q26: 你們使用哪種類(lèi)型的發(fā)酵罐進(jìn)行釀造？

A: 我們現(xiàn)在有四種不同類(lèi)型的容器：地上發(fā)酵室有27個(gè)不銹鋼罐和21個(gè)橡木罐。此外還擁有22個(gè)陶罐，自2022年以來(lái)主要用于釀造我們的小味而多，以及進(jìn)行試驗(yàn)或釀造各田塊內(nèi)的少量葡萄。最后，有17個(gè)混凝土/環(huán)氧樹(shù)脂罐，主要用于倒罐發(fā)酵。位于地下，我們通過(guò)重力工作。這些混凝土罐對(duì)于混釀也很有用。

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