彼得故事長(zhǎng)相思干白葡萄酒

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們使用從自己的葡萄園中選定的天然酵母，每個(gè)年份都會(huì)選擇特定的菌株，并與一個(gè)實(shí)驗(yàn)室（EXCELL）合作培育這些選定的菌株。使用我們自己的天然酵母確保了發(fā)酵過程的安全性，沒有香氣偏差，同時(shí)限制了添加的硫磺量。接種則是在入罐時(shí)進(jìn)行。

Q32: 乳酸發(fā)酵是在罐中還是在桶中進(jìn)行？

A: 它是在罐中通過與乳酸菌的共同接種開始，使發(fā)酵階段得到真正的控制。一旦葡萄酒流出，它可以在桶中繼續(xù)發(fā)酵，特別是壓榨葡萄酒。

Q33: 什么是共同接種？

A: 共同接種是指在釀酒開始時(shí)（酒精發(fā)酵開始后24小時(shí)）接種選定的釀酒酵母和細(xì)菌，這樣操作有很多好處，包括能讓釀酒過程更安全、更加高效。共同接種也是定義感官特征的重要工具。最后，它有助于限制腐敗微生物的發(fā)展，從而減少不良香氣的生成。

Q34: 設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)室的意義是什么？

A: 我們配備了設(shè)備，可以對(duì)正在釀造的各批次葡萄酒（多酚、花青素等）進(jìn)行日常分析，并進(jìn)行成熟度檢查。最近在釀酒分析設(shè)備方面的投資也使我們提高性能和反應(yīng)能力，從而有效控制生產(chǎn)過程，減少對(duì)外部供應(yīng)商的依賴。

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