以保存48小時，這個設(shè)施用于幫助葡萄達到適合發(fā)酵前冷浸的條件，或者存儲短時間內(nèi)收獲的大量葡萄，它還為我們的團隊提供了一定的靈活性，因為在某些年份，冷浸被廣泛用于葡萄酒的生產(chǎn)中。

Q23: 你提到通過重力工作，你能解釋一下這個的目的以及它是如何影響葡萄酒的嗎？

A: 得益于這個新設(shè)施，我們現(xiàn)在能夠使用重力供給工藝。這意味著從葡萄園的收獲到進入發(fā)酵罐，不使用任何泵來移動葡萄。壓榨后，葡萄通過電動移動罐車運輸?shù)礁鱾€發(fā)酵罐。目的是避免壓碎葡萄極其珍貴的果皮，從而生產(chǎn)出更加優(yōu)雅的葡萄酒。

Q24: 發(fā)酵室建于1991年，它的建筑在任何方面都很獨特嗎？

A: 是的，它是圓形的，這在當時是相當創(chuàng)新的。建筑師（J. De Gastines和P. Dillon）設(shè)計了這個發(fā)酵室，所有生產(chǎn)階段都圍繞著它進行。因此，葡萄酒的運輸距離總是較短，這就使得我們的團隊工作更輕松。

Q25: 在最近的翻新之后，你們對發(fā)酵室進行了哪些改善？

A: 主要的改變是發(fā)酵罐。我們想擁有更多的發(fā)酵罐，但要更小。我們有87個溫控發(fā)酵罐，容量從7.5百升到130百升不等。大量的小發(fā)酵罐能讓我們根據(jù)采收期間的田塊選擇進行釀酒。

Q26: 你們使用哪種類型的發(fā)酵罐進行釀造？彼得故事霞多麗干白葡萄酒

A: 我們現(xiàn)在有四種不同類型的容器：地上發(fā)酵室有27個不銹鋼罐和21個橡木罐。此外還擁有22個陶罐，自2022年以來主要用于釀造我們的小味而多，以及進行

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