彼得故事灰皮諾干白葡萄酒
是的,它是圓形的,這在當(dāng)時是相當(dāng)創(chuàng)新的。建筑師(J. De Gastines和P. Dillon)設(shè)計了這個發(fā)酵室,所有生產(chǎn)階段都圍繞著它進行。因此,葡萄酒的運輸距離總是較短,這就使得我們的團隊工作更輕松。
Q25: 在最近的翻新之后,你們對發(fā)酵室進行了哪些改善?
A: 主要的改變是發(fā)酵罐。我們想擁有更多的發(fā)酵罐,但要更小。我們有87個溫控發(fā)酵罐,容量從7.5百升到130百升不等。大量的小發(fā)酵罐能讓我們根據(jù)采收期間的田塊選擇進行釀酒。
Q26: 你們使用哪種類型的發(fā)酵罐進行釀造?
A: 我們現(xiàn)在有四種不同類型的容器:地上發(fā)酵室有27個不銹鋼罐和21個橡木罐。此外還擁有22個陶罐,自2022年以來主要用于釀造我們的小味而多,以及進行試驗或釀造各田塊內(nèi)的少量葡萄。最后,有17個混凝土/環(huán)氧樹脂罐,主要用于倒罐發(fā)酵。位于地下,我們通過重力工作。這些混凝土罐對于混釀也很有用。
Q27: 幾年前,你們還沒有任何橡木罐,那是什么促使你們增加了這項投資?
A: 我們在2015年開始購買了兩個橡木罐,現(xiàn)在大約有二十個。它們是Taransaud橡木罐。有些是截錐形,有些是倒截錐形。當(dāng)然,這種類型的罐的清潔和維護比不銹鋼罐更復(fù)雜??傊@些橡木罐不僅用于釀造,也用于陳釀,一些葡萄酒在這些罐中度過最后幾個月的陳釀。這減少了
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