我們在2017年開始了一項研發(fā)工作，即探索使用陶罐的益處。它們可以用于釀造非常小數量（7.5百升）的酒，這樣這些陶罐就成為了田塊選擇的輔助工具。特別要講的一點是，我們選擇用較柔和的提取方法（僅手工壓蓋）釀造我們的小味而多，并獲得更精致和優(yōu)雅的酒體風格。

這些來自意大利生產商TAVA的陶罐在1200°C下燒紙完成，它們具有現代釀酒所需的所有功能（溫度控制、蓋子的訪問、放液門等）。

Q29: 浸漬時間有多長？

A: 浸漬時間大約為二十天。發(fā)酵前冷浸漬5至7天，溫度為8°C。在這個浸漬過程中，我們進行提取操作，即泵送（帶空氣或不帶空氣）、氣動或手動壓蓋、倒罐發(fā)酵。提取過程根據年份特點和每批葡萄的質量確定不同的方案。?瑪圖羅帕特干紅葡萄酒

Q30: 你們如何進行酒精發(fā)酵？

A: 這大約需要5天，溫度為25°至26°C。

Q31: 你們使用哪種酵母，何時、如何進行接種？

A: 我們使用從自己的葡萄園中選定的天然酵母，每個年份都會選擇特定的菌株，并與一個實驗室（EXCELL）合作培育這些選定的菌株。使用我們自己的天然酵母確保了發(fā)酵過程的安全性，沒有香氣偏差，同時限制了添加的硫磺量。接種則是在入罐時進行。

Q32: 乳酸發(fā)酵是在罐中還是在桶中進行？

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