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艾瑪娜藍色幻想西拉干紅葡萄酒

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共同接種是指在釀酒開始時（酒精發(fā)酵開始后24小時）接種選定的釀酒酵母和細菌，這樣操作有很多好處，包括能讓釀酒過程更安全、更加高效。共同接種也是定義感官特征的重要工具。最后，它有助于限制腐敗微生物的發(fā)展，從而減少不良香氣的生成。

Q34: 設立現(xiàn)場實驗室的意義是什么？

A: 我們配備了設備，可以對正在釀造的各批次葡萄酒（多酚、花青素等）進行日常分析，并進行成熟度檢查。最近在釀酒分析設備方面的投資也使我們提高性能和反應能力，從而有效控制生產過程，減少對外部供應商的依賴。

Q35: 你們在葡萄接收或釀造過程中使用硫嗎？

A: 是的。值得注意的是，在過去20年里，我們將硫含量減半（目前的劑量約為4g/hl）。在釀酒過程中，因硫磺具有抗氧化、抗菌和防腐特性而被使用。

Q36: 你們如何確定混釀？

A: 會定期品嘗不同批次的葡萄酒，并在桶陳的前幾個月逐步調整混釀方案。這些連續(xù)的品嘗工作由我們的總經理、技術團隊以及在梅多克和世界各地享有盛譽的顧問釀酒師Eric Boissenot進行。在陳釀過程中（在桶中8個月后）進行混合，操作地點是發(fā)酵室中央的

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