在其起源地波爾多，赤霞珠總是與其他葡萄混釀。赤霞珠葡萄酒通常具有黑醋栗和青椒的風(fēng)味，不過，它真正的獨(dú)特之處在于其明顯的結(jié)構(gòu)，能忠實(shí)地反映各年份特點(diǎn)、釀酒和熟成技術(shù)特別是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。在葡萄酒釀造中，混釀是一種明智的做法。果肉豐富、果香濃郁而又早熟的梅洛和口感強(qiáng)勁的赤霞珠是天作之合；味而多能為赤霞珠增加特別的香料味；品麗珠則能在某種程度上使赤霞珠倍增芬芳。

赤霞珠在法國西南的許多地區(qū)也有種植。在該地區(qū)，赤霞珠常用于釀制紅葡萄酒，有時(shí)也用來釀制桃紅葡萄酒，但并非主要的葡萄品種。只在貝爾熱拉克（Bergerac）及比澤（Buzet）地區(qū)，赤霞珠才是重要的葡萄品種。在更具國際風(fēng)格的葡萄酒中，赤霞珠的作用也不小，如赤霞珠可使美人魚特級(jí)珍藏赤霞珠紅葡萄酒亞克（Gaillac）和弗龍（Veron）地區(qū)的內(nèi)格瑞特（Negrette）葡萄酒、貝亞恩（Bearn）和馬德蘭（Madiran）地區(qū)的丹娜（Tannat）葡萄酒更具結(jié)構(gòu)感。

20世紀(jì)80年代，赤霞珠在朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）地區(qū)的種植面積得到了進(jìn)一步擴(kuò)大，到1997年為止，其種植的總面積達(dá)到了12,000多公頃。不過在這一氣候干燥的地區(qū)，赤霞珠的表現(xiàn)自然不能與西拉同日而語。到2000年為

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