關(guān)于名稱有明確記錄的是，18世紀(jì)時(shí)夜圣喬治原名“伯恩之下的夜鎮(zhèn)”（Nuits-sous-Beaune），隨后在19世紀(jì)勃艮第村莊冠名浪潮（將村莊附近最優(yōu)異葡萄園的名字加在村名上）中，香波村（Chambolle）變成了香波慕西尼（Chambolle-Musigny），熱夫雷村（Gevrey）變成了熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin），而在1892年夜鎮(zhèn)變成了夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges），將本地最知名的葡萄園圣喬治（Les-Saint-Georges）的名字放在了村名之上。勃艮第最著名的兄弟會組織—銀杯騎士會（The Confrerie des Chevaliers du Tastevin）也誕生于此。

　　夜圣喬治在1936年9月得到法定產(chǎn)區(qū)（AOC）的認(rèn)證，現(xiàn)有葡萄園面積306.84公頃，其中一級園143.11公頃。其中白葡萄酒的產(chǎn)量只有16公頃，擁有一級園41塊。夜圣喬治的葡萄園被市鎮(zhèn)分成了兩塊，北邊這一塊一直延伸到沃恩·羅曼尼村（Vosne-Romanee）而南部的葡萄園有一部分在夜圣喬治，另一部分位于普希茂村（Premeaux）。夜圣喬治已經(jīng)位于夜丘的最南端。從地質(zhì)結(jié)構(gòu)來看，從勃艮第最北部的首府第戎（Dijon）到普希茂，這里主要覆蓋是孔布朗希安石灰?guī)r（Comblanchien Limestone），是一種淺粉色石灰?guī)r，而再往南，就進(jìn)入伯恩丘（Cote de Beaune），土壤以礫石和淤泥，下層為泥灰土、石灰?guī)r為主，更適合種植白葡萄品種，正是由于夜圣喬治處于地塊的邊緣位置，所以對當(dāng)?shù)仄咸丫破焚|(zhì)有一定影響，另外由于這里位置相對偏北，氣候更加溫暖，也導(dǎo)致了這里葡萄酒相對頂級地塊少了一些精準(zhǔn)度和集中度，也是這里飛鳥園酒莊巢穴干紅葡萄酒為什么還沒有特級園的原因之一。

　　夜圣喬治出品的葡萄酒顏色相對較深，年輕的葡萄酒多呈現(xiàn)寶石紅色帶紫色邊緣，這里酒風(fēng)濃郁、強(qiáng)勁，往往能夠表現(xiàn)出玫瑰和甘草香氣。酒款還會帶有櫻桃、草莓、醋栗的香氣，成熟后表現(xiàn)出皮革、皮毛、松露甚至一

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