日照條件可對(duì)葡萄產(chǎn)生良好的影響。如今這些產(chǎn)地已是名副其實(shí)的瑰寶級(jí)葡萄園。園里的慕合懷特葡萄老藤所結(jié)的優(yōu)質(zhì)果實(shí)，就是用于釀制酒莊高端葡萄酒的優(yōu)質(zhì)原料。1978年，雅克·佩蘭逝世，該酒莊由雅克的兒子讓-皮埃爾（Jean-Pierre）和弗朗索瓦（Francois）兩兄弟共同管理。酒莊在兩兄弟的管理下，大放異彩。如今，酒莊事務(wù)已由讓-皮埃爾的兒子查爾斯·佩蘭接管。?

寶卡詩(shī)岱古堡面積達(dá)130公頃，其中100公頃種植葡萄樹(shù)，剩余的30公頃用于輪流種植葡萄樹(shù)。每年將1-2公頃的老葡萄樹(shù)連根挖起，然后在已經(jīng)休養(yǎng)10年以上的空地上重新種植同樣面積的新葡萄樹(shù)。寶卡詩(shī)岱古堡的葡萄園有著罕見(jiàn)的風(fēng)土—下層的石灰石上覆蓋有圓形鵝卵石、黏土和沙礫，有著良好的排水性，這也使得葡萄樹(shù)根深、健壯。同時(shí)，密斯托拉風(fēng)（Mistral）為葡萄園帶來(lái)涼爽的微氣候，有利葡萄的生長(zhǎng)。葡萄園內(nèi)完全使用有機(jī)肥料。目前，葡萄園內(nèi)仍種植教皇新堡法定產(chǎn)地批準(zhǔn)的13類(lèi)葡萄品種，其中紅葡萄品種主要有慕合懷特、黑歌海娜 （Grenache Noir）、西拉（Syrah）、神索（Cinsault）和古諾瓦茲（Counoise），白葡萄品種主要有瑚珊（Roussanne）和白歌海娜（Grenache Blanc飛鳥(niǎo)園酒莊高地干紅葡萄酒）。?

寶卡詩(shī)岱古堡經(jīng)過(guò)手工采收的葡萄在運(yùn)往酒窖之后，都需要經(jīng)過(guò)精心篩選，只有品質(zhì)商城的葡萄才能進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)。在經(jīng)過(guò)徹底的去梗之后，葡萄被裝入具有溫控功能的發(fā)酵大桶，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵15天后，酒液會(huì)被放入橡木桶中熟化。為了展現(xiàn)葡萄原有的風(fēng)味，產(chǎn)自寶卡詩(shī)岱古堡葡萄園的葡萄都會(huì)被分開(kāi)釀造。寶卡詩(shī)岱古堡的葡萄酒采用多種葡萄混釀，其中，歌海娜和神索為葡萄酒增添顏色和溫度；慕合懷特、西拉、蜜思卡丹（Muscardin）和瓦卡瑞斯（Vaccarese）為葡萄酒提供結(jié)構(gòu)感和陳年潛力；古諾瓦

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