酒莊實(shí)行嚴(yán)密細(xì)致的釀造工序，最大限度地減少化學(xué)物質(zhì)的使用，以釀制出清新、優(yōu)雅、精致和平衡的葡萄酒。葡萄破碎后被置入450千克容量的小罐中，之后葡萄汁通過(guò)重力自流法（Gravity Flow）流入發(fā)酵罐中。依破碎后葡萄汁的重量與來(lái)源地塊的不同，釀酒師會(huì)選擇不同的發(fā)酵罐，并僅填充3/4。在酒精發(fā)酵12小時(shí)后，工人進(jìn)行每天3次的淋皮。根據(jù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和酒窖主管每天一次的品鑒以及液體比重計(jì)的測(cè)量數(shù)據(jù)，工人會(huì)在發(fā)酵后期逐漸減少淋皮次數(shù)。酒精發(fā)酵完成后，酒液會(huì)在28-30℃的溫控發(fā)酵罐中浸皮數(shù)天，以使得單寧更為柔順、結(jié)構(gòu)更為平滑。之后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至20℃的發(fā)酵罐中進(jìn)行3個(gè)星期至數(shù)個(gè)月不等的蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation），以柔化酸度、穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。所有的發(fā)酵過(guò)程完成后，葡萄酒液被轉(zhuǎn)移至全新橡木桶中，在14℃的恒溫地下酒窖中陳釀16-18個(gè)月。釀酒師會(huì)在這一階段進(jìn)行換桶，使用惰性氣體將210升酒液轉(zhuǎn)移至相鄰的橡木桶中，最大限度地減少氧化，維持葡萄酒的平衡性。桶陳三個(gè)月星空之夜弗特喬霞多麗干白后，釀酒師對(duì)各個(gè)橡木桶中的酒液進(jìn)行品鑒，然后混合酒液，調(diào)配得到當(dāng)年份的白馬酒莊紅葡萄酒。

酒莊釀制的酒款包括正牌酒白馬酒莊紅葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru, France）、副牌酒白馬酒莊副牌（小白馬）紅葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）和白馬酒莊副牌（小白馬）白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Bordeaux, France），這三個(gè)酒款均深受葡萄酒愛好者和酒評(píng)家的喜愛，其中，白馬酒莊正牌酒多個(gè)年份獲得帕克團(tuán)

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