平古斯酒莊（Dominio de Pingus）距離著名的貝加西西里亞酒莊（Vega Sicilia）不足2公里。這棟處于Quintanilla de Onésimo小鎮(zhèn)最西北角臨街面的三層小樓，是2007年才新建使用的，一樓是小庫房，二樓臨街面是莊主皮特?西謝克（Peter Sisseck）的辦公桌，靠里面的一邊儼然像個釀酒實驗室，通過二樓落地窗可以俯看后院和釀酒車間。

皮特`西謝克，丹麥人，1962年出生在哥本哈根，大學期間學習的是農(nóng)機與釀酒學，曾跟隨其叔叔Peter Vinding Diers在波爾多格拉夫產(chǎn)區(qū)學習釀造白葡萄酒，而后又獨自一人遠赴加州，在釀酒師Zelma Zong的門下進修釀酒技術。隨后，西謝克于1990年到了西班牙的杜埃羅河岸（Ribera del Duero），在那里，他從釀酒顧問做起，為了實現(xiàn)擁有自己的葡萄酒莊園的夢想，他不惜加入西班牙國籍，買入了一塊大約4.5公頃大的老藤丹魄葡萄園，并在Quintanilla de Onésimo路邊的車庫里，開始了他的車庫酒的發(fā)展歷程。他給自己的酒莊起名為平古斯酒莊（Dominio De Pingus）。

平古斯酒莊擁有4.5公頃葡萄園，種植著藤齡均達到80-90年的老藤丹魄， 每公頃植株3,000-4,000株。這里的葡萄在絕對成熟后完全采取人工采摘，而且保證必須是沒有破黑騎士西西里皮，采摘后迅速運到釀酒車間，避免造成葡萄自然發(fā)酵。正牌酒采用大橡木桶發(fā)酵，進行冷浸漬處理14天，整個酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵過程大約30-35天。橡木桶發(fā)酵罐僅使用十年就全部更換。副牌酒是采用正牌酒篩選下來的葡萄在不銹鋼桶內(nèi)進行發(fā)酵30-45天。酒精發(fā)酵過程均采用天然酵母，不添加任何添加劑也不進行過濾處理。發(fā)酵完畢后在100%法國橡木桶內(nèi)醇化20-24個月，在這個過程中，酒莊每15天對酒進行一次監(jiān)測。正牌

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