葡萄酒為什么要冰鎮(zhèn)？


    　　為什么紅葡萄酒要冰鎮(zhèn)?經(jīng)常喝葡萄酒，跑展會(huì)，便會(huì)經(jīng)常遇到“專家”，某天遇到一專家，他把一瓶紅葡萄酒活生生的丟到冰桶里，此時(shí)的室溫不超過25℃，那瓶被丟進(jìn)去的紅酒，非甜也非桃紅，為什么紅葡萄酒要冰鎮(zhèn)呢？

    　　長(zhǎng)飲葡萄酒的酒友們都知道，飲用前需要冰鎮(zhèn)的葡萄酒有，白葡萄酒、起泡酒以及香檳、桃紅、強(qiáng)化葡萄酒等。那么紅葡萄酒需要冰鎮(zhèn)么?這個(gè)問題是肯定的，每年11月第三個(gè)星期四凌晨，全球同步推出的博若萊新酒，就是冰鎮(zhèn)紅酒的典型例子?？墒浅瞬┤羧R新酒之外，當(dāng)然還有其他的紅酒也需要冰鎮(zhèn)過后才飲用。需要冰鎮(zhèn)的紅酒主要包括：寒冷地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄酒或者單寧酸偏低的紅葡萄酒。

    　　通常緯度比較高的地方相對(duì)寒冷，南北半球皆如此，如德國(guó)的葡萄酒，法國(guó)北方盧瓦爾河谷和阿爾薩斯所生產(chǎn)的黑皮諾，以及美國(guó)紐約州的紅葡萄酒。冰鎮(zhèn)紅葡萄酒的另一個(gè)原因是當(dāng)酒的單寧酸偏弱的時(shí)候，可借由降低溫度的做法達(dá)到增進(jìn)單寧酸口感的目的。但這種做法往往會(huì)犧牲掉葡萄酒的香氣，同時(shí)也會(huì)令酒質(zhì)顯得格外堅(jiān)硬，缺乏柔順感。

    　　上述可見，紅葡萄酒在溫度偏低的狀態(tài)下，酒質(zhì)冷縮，會(huì)導(dǎo)致氣味封閉，品嘗不出酒自身的特色。所以紅葡萄酒的飲用溫度在10℃～16℃是非常完美的，若溫度再低就只剩下了單寧的酸澀而已了。