?墨梅酒莊（Chateau Meaume）位于波爾多（Bordeaux）圣埃美隆和波美侯（St Emilion and Pomerol）交匯處15公里的一座美麗村莊?，F(xiàn)在，酒莊的擁有者是艾倫和蘇?約翰遜-希爾（Alan and Sue Johnson-Hill）。

? ? ? ?在幾個(gè)世紀(jì)以前，墨梅酒莊在法國(guó)地區(qū)已經(jīng)眾所周知，國(guó)王路易十四的親兵曾經(jīng)在這里居住?，F(xiàn)在酒莊的莊主艾倫和蘇?約翰遜-希爾是一對(duì)來(lái)自英國(guó)的夫婦。他們放棄了原本在香港的經(jīng)商生涯，遷居到墨梅酒莊開(kāi)始他們的新生活。

? ? ? ?墨梅酒莊葡萄種植地區(qū)有100公頃，生產(chǎn)的葡萄品種有梅洛（Merlot），品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。對(duì)于葡萄園的管理，約翰遜-希爾夫婦堅(jiān)持采用傳統(tǒng)天然的葡萄種植法，拒絕使用化學(xué)肥料。他們堅(jiān)定不移地認(rèn)為，只有傳統(tǒng)的種植方法才能栽培出優(yōu)質(zhì)的葡萄，只有用優(yōu)質(zhì)的葡萄才能釀造出品質(zhì)優(yōu)異的葡萄酒。為此，他們特意在墨梅酒莊飼養(yǎng)了一群奶牛，把奶牛的糞便充當(dāng)種植葡萄樹(shù)的肥料。這一良好的種植習(xí)慣已經(jīng)延續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。

? ? ? ?1980年，約翰遜-希爾夫婦成為墨梅酒莊的新東家。他們對(duì)酒莊進(jìn)行了全面的修繕，并進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造。他們?cè)诰魄f建造了一個(gè)全新的葡萄酒發(fā)酵系統(tǒng)，這套裝置結(jié)合了最新的加熱和冷卻系統(tǒng)，用以控制16個(gè)全新的不銹鋼發(fā)酵罐。這套裝置被安置在一個(gè)新的葡萄酒隔熱和熟成的酒棚里，酒棚設(shè)有11個(gè)連通裝有惰性氣體裝置的不銹鋼罐，用來(lái)控制葡萄酒在酒桶里熟成時(shí)的氧化，并減少對(duì)硫的使用。在舊的葡萄酒熟成酒棚里，則放置著殘破不堪的水泥發(fā)酵罐和木做的壓榨器。這個(gè)酒棚被重建后，用來(lái)存放老化的酒桶。墨梅酒莊的葡萄酒釀造工藝很好地結(jié)合了傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝，別具一格。

? ? ? ?墨梅酒莊完美結(jié)合了傳統(tǒng)的畜牧業(yè)和現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝，生產(chǎn)出波爾多地區(qū)風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)葡萄酒——墨梅干紅葡萄酒（Chateau Meaume，Bordeaux）和墨梅桃紅葡萄酒（Chateau Meaume Rose, 納麗斯酒莊（Domaine de Nalys）位于法國(guó)南羅納河谷（Rhone Valley）的教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）產(chǎn)區(qū)，是該產(chǎn)區(qū)最古老的酒莊之一

　　第二次世界大戰(zhàn)期間，藥劑師飛利浦·杜費(fèi)（Philippe Dufays）來(lái)到納麗斯酒莊，并與當(dāng)時(shí)酒莊的繼承人結(jié)婚。1955年，杜費(fèi)先生放棄醫(yī)療事業(yè)，全面接管酒莊。在之后的二十年中，酒莊大力發(fā)展，占地面積擴(kuò)大了兩倍，出產(chǎn)的葡萄酒出口至多個(gè)國(guó)家。1975年，在經(jīng)歷了獨(dú)子喪生和長(zhǎng)達(dá)7年的葡萄栽培危機(jī)后，杜費(fèi)先生決定將酒莊出售給年輕的種植戶和法國(guó)安盟保險(xiǎn)公司（Groupama）。

　　納麗斯酒莊占地面積為128英畝，酒莊有3個(gè)葡萄園，即Nalys、Le Bois Senechal和La Crau。Nalys葡萄園的土壤由赭色砂巖和沙土組成；Le Bois Senechal和La Crau葡萄園的土壤由鵝卵石、風(fēng)化砂巖和沙土組成，排水性良好。教皇新堡產(chǎn)區(qū)的13種法定葡萄品種都可以在納麗斯酒莊的葡萄園中找到。其中，紅葡萄品種約占80%，包括歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah），還包括古諾瓦茲（Counoise）、慕合懷特（Mourvedre）、神索（Cinsault）和蜜思卡丹（Muscardin）等。白葡萄品種約占20%，包括白歌海娜（Grenache Blanc）、克萊雷（Clairette）和布布蘭克（Bourboulenc）等。

　　在葡萄成熟的季節(jié)，葡萄園采用人工的方式采收葡萄。葡萄在采收時(shí)進(jìn)行第一次分揀，運(yùn)至酒窖后進(jìn)行第二次分揀。紅葡萄先進(jìn)行低溫浸皮，然后升溫至30℃左右發(fā)酵15至30天。發(fā)酵完成的紅葡萄酒需在水泥槽和橡木桶中熟成12至18個(gè)月。
Bordeaux）。