隨著西班牙葡萄酒業(yè)的發(fā)展，西班牙人逐漸意識(shí)到對(duì)本國(guó)葡萄酒進(jìn)行法律保護(hù)的重要性，于1932年創(chuàng)立了原產(chǎn)地命名制度（Denominación de Origen，DO），并于1970年作了修訂。該制度同法國(guó)的原產(chǎn)地控制命名制度（Appellation d'origine contrôlée，AOC）、葡萄牙的法定產(chǎn)區(qū)制度（Denominação de Origem Controlada，DOC）以及意大利的法定產(chǎn)區(qū)制度（Denominazione di origine controllata，DOC）有許多相似之處。截止到2009年，西班牙共有77個(gè)法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

西班牙葡萄酒種類豐富，最有名的葡萄酒要數(shù)Sherry。Sherry分為“開花”和“不開花”兩種。所謂“花”，就是指在發(fā)酵過程中形成的一層“薄膜”。西班牙還有一種與法國(guó)香檳十分相似的起泡酒卡瓦（Cava），這兩種酒現(xiàn)早已成為西班牙葡萄酒最重要的兩張名片。