伏舊（Vougeot）是勃艮第（Bourgogne）夜丘（Cote de Nuits）中部一個(gè)非常重要的產(chǎn)區(qū)，它位于沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）北部，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）東南部，是勃艮第最出色的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，這里最重要的葡萄園就是以圍墻圍住的特級(jí)園——伏舊園（Clos de Vougeot）。

  伏舊村得名于這里的一條伏日（Vouge）河。12世紀(jì)時(shí)，熙篤修道院（Abby of Citeaux）在伏舊村建立，伏舊村葡萄園的發(fā)展與修士的努力密不可分。熙篤修道院的僧侶講究苦修，以謙遜、寧?kù)o、簡(jiǎn)單為戒條修行，在僧侶苦修的日子里最重要一部分工作內(nèi)容就是發(fā)掘葡萄園釀造更高品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)槠咸丫圃谡麄€(gè)教會(huì)生活中有著極其重要的作用，他們漸漸發(fā)掘優(yōu)秀葡萄園，在1336年，已經(jīng)開始建造圍墻，圍起來一大塊葡萄園這也是現(xiàn)今伏舊園（Clos de Vougeot）的雛形。一開始絕大部分葡萄園都掌握在教會(huì)手里，但最后1789年經(jīng)歷法國(guó)大革命，這里的葡萄園被出售、流轉(zhuǎn)，很快被分割為80個(gè)左右酒莊擁有，平均下來每家擁有葡萄園面積不及一公頃。

  算上特級(jí)園在內(nèi)，這里的葡萄園面積達(dá)到63.44公頃，其中特級(jí)園伏舊園占據(jù)了49.13公頃，一級(jí)園10.93公頃，村莊級(jí)3.38公頃，也可以從側(cè)面看出伏舊村葡萄園的平均質(zhì)量之高。該產(chǎn)區(qū)的葡萄大都種植在海拔為240至280米的山坡上。較高海拔的山坡以棕色的石灰?guī)r為主，較低的則是石灰?guī)r、精致結(jié)構(gòu)的泥灰土和黏土。

  這里的紅葡萄酒以黑皮諾（Pinot Noir）為主，雖然法律上允許不超過15%的霞多麗（Chardonnay）、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）加入，但實(shí)際生產(chǎn)中很少這么做。如果想問了解這里紅葡萄酒的風(fēng)格，那可以參考村子北部的慕西尼（Musigny）、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）一級(jí)園——愛侶園（Les Amoureuses），但因斷層或地勢(shì)影響，這里的葡萄酒品質(zhì)略弱。這里年輕的紅葡萄酒顏色深邃、透亮，表現(xiàn)出漂亮的紅寶石色或紫紅色，經(jīng)常能感受到紫羅蘭和精致的酸櫻桃、黑櫻桃、李子的味道，當(dāng)酒款變得更加成熟，會(huì)帶有明顯的森林地表、落葉、松露以及一些動(dòng)物氣息，在口中表現(xiàn)出分明的結(jié)構(gòu)，單寧有咀嚼感但稱得上精致，酸度適宜，余味中通常會(huì)感受到甘草等香料香氣。這里也出品白葡萄酒，年輕時(shí)能表現(xiàn)出刺槐花的香氣，隨著陳年香氣會(huì)從琥珀、姜餅、溫柏、無花果逐步轉(zhuǎn)變。

  這里有4個(gè)一級(jí)園分別是畢雷爾園（Clos de la Perriere）、伏舊白園（Le Clos Blanc de Vougeot）、克拉斯（Les Cras）、小伏舊（Les Petits Vougeots）。伏舊白園是獨(dú)占園，它位于伏舊園城堡（Chateau du Clos de Vougeot）對(duì)面，被種滿紅葡萄藤的葡萄園包圍。這塊葡萄園的歷史頗為悠久，在公元1110年，熙篤修道院的僧侶們?cè)谕饪嘈?，在伏舊河（River Vougeot）的沼澤和森林中開墾出了伏舊白園，并種下了第一批白葡萄品種，以供教會(huì)使用。隨后幾經(jīng)易主，但現(xiàn)在仍能保持單一園確實(shí)難能可貴。伏舊村的畢雷爾園同樣是獨(dú)占園，克拉斯、小伏舊釀造的葡萄園同樣達(dá)到很高的水平。